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第91章（第3页）

“怎么了？”

荷头赶紧过来看。

在中式厨房的配置中，荷头虽然名义上是打荷的一员，但因为对菜单的熟悉，往往可以和厨师地位相提并论。

这位荷头年龄比刘厨师还大上一点，赶紧过来和稀泥：“陈苒年纪不大，再说，毕竟你是厨师她是打荷嘛。她没做好，你教教就行了，大家都是同事……”

刘厨师得理不让人：“你看看她炸这肉片，谁家锅包肉炸两遍？不都得炸三遍吗？还有那……”

他这话还没说完，就看见陈苒一步上前，操起一双干净筷子迅速夹起一片锅包肉，丢入了温度还没凉下来的油锅里。

刘厨师眼睛都瞪大了。

“你这小姑娘，说你你还不服气？你给谁甩脸色看呢？”

陈苒扭脸看他，一双黑眼睛还是那样沉静得让他有点心慌。

“看见了吗？”

她把一片锅包肉片丢进去几秒钟，立刻又夹了出来。

别说刘厨师了，连荷头都愣了一下：“看什么？”

陈苒慢条斯理把锅包肉丢回去，又慢条斯理地整理一下围裙。

她已经不是那个被说两句就从陈家跑出来的小姑娘了，在这么多地方打工，被这么多食客追捧。上了名厨录，又上了各种新闻。

如果还养不出一点大厨的气质的话，那也白瞎这一路的经历了。

“锅包肉为什么要炸三遍？”

被她盯住了的刘厨师，这一瞬间，突然好像回到当初他还是个小打荷、被师父提问的瞬间。

这一瞬间，他甚至有点结巴。

“就是要炸三……”

看见他完全不懂其中原理，陈苒甚至连说完话的机会都不给他：“锅包肉的炸制过程，第一遍定型，第二遍高温复炸是炸糊不炸肉，让外面挂的糊酥脆上色。那我问你，第三遍炸的是什么？”

这话刘厨师答不上来，陈苒也没指望他能答上来。

陈苒顿了一顿，笑了笑：“第三遍复炸，是因为一般厨房的锅灶火力较小，肉下去后会影响油温，达不到炸糊不炸肉的高油温。所以才炸三遍。”

“那你告诉我，这餐车上这么高级的灶，这么大的火力，我为什么要炸三遍？”

“刚刚把那片锅包肉重新丢进油锅里给你看，就是为了给你看，这片肉再进油锅不起泡不出声，说明炸到火候了。明白吗？”

整个厨房看似忙碌，其实大家都在偷看这边。

这餐车上的厨房三名大厨，明面上不分先后，但其实暗中还是有所较量的。

这个刘厨师在陈苒稍稍有点错处，就选择立刻猛追猛打，大吼大叫，也是为了杀鸡给猴看，希望能够在这餐车中确立自己的地位。

只可惜，他捏错软柿子了！

陈苒这掷地有声条理清晰的一番话出来之后，整个厨房都安静了下来。

旁边炒菜的两名厨师，连手上的活都在故意拖延，就为了听清楚这边到底在说什么。

感觉到其他人都在偷偷看自己，刘厨师的脸，慢慢开始涨红起来。

他不能就这么被一个打荷质问得哑口无声！

“我怎么知道！油炸这样的小事儿，我一个大厨还要盯着看吗？你打荷做好这件事不是应该的吗？好好说不行？”

快速地把刚刚炸肉火候这件事抹过去，刘厨师开始盯着另一件事，试图重新树立自己的权威。

“那这个糖醋汁呢？锅包肉的糖醋汁你都调不好，你还有理了？”

他大跨步上前去，试图把自己刚刚丢失的面子都找回来，端起调好的糖醋汁给周围的其他人看。

“你们看看，就放这么点糖，这是锅包肉糖醋汁的糖醋比例？真笑掉大牙了。这么基础的菜都不会，你做哪门子打荷啊？”

他转脸看向荷头：“给我换一个打荷！我不要她了！”

刘厨师正义愤填膺间，突然感觉，他举着的糖醋汁小碗，被人轻轻接了过去。

是另一位大厨，唐肃。

这餐车上的三位大厨都没有编制，因为观光列车算是最近的大项目，上面还是很希望这些厨师能够择优上岗的。

因此，这三位临时大厨，很可能最后并不能都留下来。也正是因为这样，这个刘厨师才选择搞这么一出。

只可惜……

他的实力，并不能支撑他做这样的敲山震虎之举。

这位唐肃大厨是有点见识的，他轻轻晃了晃这碗锅包肉的糖醋汁，忍不住看了陈苒一眼。