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第34章 证明(第1页)

经过刚刚的喧闹,后院厨房再没说话嬉闹声,梨花村帮厨的人心里都道这银子肯定是退定了,想来这十里八乡还没小厨娘,这么年轻能挑大梁吗?

还是有心善的投来担忧的目光。

这事一出桃花的安排都打乱了,现在得好好做晌午这顿饭食,桃花立马放下手中的事情,重新安排了活计。

“爹,现在你帮着洗心肺,两个娘还是接着洗大小肠、猪肚、别省盐,还是最先洗小肠等着灌血肠呢,外祖母和二妹把刚采买回来的芹菜摘个半斤,再把折耳根拾掇出来,这猪血还多着,放着明儿个肯定不新鲜,我得把血肠做出来,小蝶做馒头,心肺洗好了立马给我,到时小蝶做完馒头接装血肠的活计。”

这乡下请客一般都要杀猪,所以这帮忙这顿饭自然就是吃杀猪菜了,猪血这东西不经放,先前自己正准备做中间生这种事一下就打乱了。

不过桃花的话像定心丸一样,众人顿时重新找到了方向接着做活儿。

先在盆里打上几个鸡蛋,倒在一盆猪血里,再加葱姜末儿盐搅匀,接着把洗好的猪小肠里加些醋揉搓一遍,再用棉线把小肠头绑上,桃花一遍绑血肠一遍再锅里熬猪大骨、那香味传到梨花村帮忙的婶子鼻子里让她们的眼睛止不住往锅里瞧。

这要想血肠灌的好可不是加白水那么简单,得加猪骨汤,猪骨汤里加了葱姜花椒熬的那叫一个香,浓浓的猪骨汤上面浮着一层金灿灿的油,看上去油亮油亮的,桃花一手用瓜瓢舀肉汤,一手用大锅铲子搅拌,这肉汤也不能加多了,估摸加十个小碗那么多就行了,剩下的猪骨汤舀一大盆放在另一个锅里,剩下的接着熬,桃花还扔了一包香料进去,再倒些大豆油、干辣子条、花椒、葱段接着小火熬。

搅动到碗壁上刚好能粘住一层猪血就差不离了,这时候就把猪血用斗灌在小肠里,这时小蝶和好面了等着,正赶上系血肠,系好的血肠倒在纯骨汤里小火煮等瞧不见冒血浮出来时,酸菜也切好了,这酸菜是老赵家的菘菜泡的,色泽金亮,想来这老赵家的手艺也不赖。

切成细条的酸菜放在肉汤里炖、酸菜炖的时间越长越好吃,这会儿就接着再灌血肠再煮,等这一茬的血肠灌好了,锅里的血肠也差不离煮好了,这煮好的血肠捞起来放在一个大盆里,待会儿再切些肉片和着酸菜一起慢炖,血肠可不能先切,等上桌时才切不会影响滑嫩的口感。

大席头一天来帮忙的都是近亲,所以饭菜不能小气了,这炖血肠里多多少少得加肉,不然就显的小气了不是。

刚灌完血肠这心肺也洗好了,白白净净一点血水都没有,杨老二接着去帮钟氏她俩洗其他东西,桃花把心肺倒在大锅里加水煮开,放上花椒葱姜段焯水煮开,撇去浮沫,焯水后又洗了一遍,切成薄片用盐揉接着又冲洗,没法子多洗才能去腥味,最后把切成薄片的心肺煮个把时辰,快起锅时再加折耳根。

这边刚忙活完,桃花也帮着小蝶做馒头,馒头二次好了,这心肺汤也煮好了,放在三层的大蒸笼上蒸好就完事,另一锅里的猪棒骨也煮好了,捞出来那叫一个香,这时早就切好的猪大肠也该下锅了,倒油放酸辣子末儿、少许豆瓣酱及姜蒜末再倒猪大肠、切好的芹菜段儿大火翻炒到猪大肠卷边时就差不离该起锅了,这时菜都全部做好了,也晌午了。

热腾腾的酸菜炖血肠肉片儿、折耳根心肺汤、炖猪大骨、馒头、和一盘爆炒猪大肠都齐活儿了,这血肠最先和馒头上桌,刚上桌酸菜的香味儿和白胖暄软的大馒头都把这些人惊住了,卤香浓郁的猪大骨上场这些人直接上手抓了,雪白的心肺汤加上葱花点缀那色泽,虽说只有三盆菜,可分量足加上白面馒头,这也比寻常人家过年都吃的好了。

这盘炒猪大肠直接端到主桌了,绿油油的芹菜段加上白嫩的大肠还有不少辣子末儿,看上去颜色也有了芹菜的香味也有了,直勾勾的勾着众人的馋虫,但架不住有人听到先前的争论这是装屎的大肠,心里膈应迟迟没人夹菜,桃花心里还想说这血肠不也是小肠灌的?难道小肠不装屎?没法子到了人家的地界说话自然没那么硬气,只能靠实力说话了。

还是主家赵家大爷最先夹了一块大肠到口中,没有想象中的异味,还一点不柴软面还脆嫩的紧加上芹菜的香味,口感竟有种滋味,这泡辣子的酸香辣味盖住了大肠的异味儿,吃起来让人欲罢不能筷子也停不下来,这菜做的好吃与否不是靠华丽的词藻堆积的,而是吃菜的人停不下的夹菜吃菜才是最好的点评,无疑就靠这盘炒猪大肠,赵大爷定会处理好自家帮忙之人嚼舌根之事。

主桌其余人见状也顾不得那么多了,一人一大夹一盘爆炒猪大肠吃的干干净净连一根芹菜都没带剩的……

吃完这些人都夸不愧是镇上府里出来的厨娘,小小年纪手艺真是没得说。

老赵家的在一旁瞧着自家男人那样子,便知这钟大山并没夸海口,这小娘子当真厉害!

这下先前挑事的婶子不敢说话了,毕竟这桌菜确实打她们脸了,这么香的杀猪菜让他们长了见识。

“小娘子,你安心带着你的人在后院做菜,再有人闹事直接请出门。”

得了,这颗定心丸桃花把好消息带给后院的家人们,大家还在喜悦之时,老赵家的到后院客气的让他们自个儿也吃上饭食,跟前院吃的一样别省这几口,桃花心知这也是安抚他们,便谢过好意,一家人麻溜的吃完接着最开始吩咐的活计干了……

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