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第48章 因材施教（第2页）

先要用红色水皮和白色水皮分别叠加油酥，做出两块方方正正的直酥，黑色水皮做层层卷起的圆酥，至于黄色水皮则是和部分红色水皮一起，做出红黄相间的圆酥。

确保每个人都明白之后，紧接着就是最重要的环节——开酥。

用水皮包住油酥，确保四周没有露出的地方后，慢慢用擀面杖将其擀薄，期间还需要将揉出的气泡一一扎破。

直到足够大，足够薄，切除四周边角多余的部分。将酥皮分成四等份叠起来，擀薄，切除。再次分成四等份叠起来，擀薄，切除，最后分成三等份相叠。

说来简单，但花费了很长的时间，直至天黑才刚刚完成。

因为这一步十分重要，擀皮的过程中需要力道均匀，否则面团和酥皮的薄厚不均，影响最后的开酥效果。

这期间陈掌柜进来叫几人歇息，被姜念拒绝了。

每一步的时间拉长都会影响最后的结果，若是不能一鼓作气的顺一遍流程下来，断断续续的学习怕是要耗费更多的时间精力。

取来尺子将酥皮每隔厘米切开，六份酥皮一一重叠，共层。

不愧是淮水城顶尖的面点师，酥皮薄厚均匀，十分完美。

真不错。

姜念赞赏的看着金花三人。

开好酥后的酥皮用油纸包裹后再次被放入挖空的冰块中，等待它们变成硬邦邦的面团后才能拿出来使用。

和金花三人一起在屋里吃了晚饭，再稍作歇息。

反正外面也很热，不如这屋里舒服。

姜念接着将醒狮酥要做的大致造型画出来，需要的十几种不同配件向金花三人说明。

这红色酥皮做醒狮的身体，为了皮囊能撑起来，还要在在酥皮里包上莲蓉馅。

白色酥皮需要分出醒狮的眉毛、眼眶、眼袋、鼻骨、胡须等部位。

黑色圆酥做醒狮的眼睛，红黄相间的则是做醒狮的铃铛，铃铛里也要裹上馅料，否则会塌陷。

要说做酥皮的过程十分重要，那么制作各部位的形状就是最为耗时耗力，还考验人的刀功技术。

因为醒狮的胡须还需要在那一小片的酥皮上切出十几刀不大于毫米的间隔，才能在成品上展现出胡须茂密的感觉。

而醒狮的十几个部位都十分细小，不仅考验手艺还要手飞快。

酥皮在手上的时间长短也会影响到最后的开酥，因为这酥皮十分难伺候。

热了会化，软了会塌陷，冷了则是连捏都捏不起来。

所以这一步比开酥皮还要艰难，最费眼神也最费功夫。

每个部位制作好后，还需要将各部位黏合在一起，组装成醒狮的样子。

黏合剂就用最为寻常的蛋清，但也要控制好用量，若是蛋清涂的多了炸出来不好看，涂的少了难以黏合又会散架。

油温也十分重要，高了无法开酥，低了炸不透无法上色。

一一讲解完已是深夜，姜念也不打算今日继续做下去，反正那酥皮在冰块里还没有冻硬。

吩咐金花三人将这些要点牢牢记住后，就各自去休息了。

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