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第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛（第3页）

说到这，何雨柱颇为得意。

毕竟这是他的拿手好菜。

就这样，由胖子和马华负责火候的掌控，通过随机分配决定了胖子助何雨柱一臂之力，马华则支持顾飞。

面对这种境况，马华虽看不懂何雨柱眼神里的纠结情绪——既有警告又有期待——但他深知无论是谁的支持，都需要公正地烧好火。

与此同时，顾飞着手准备食材：切割出新鲜鸡胸肉切成丁，加些酒去除腥味，搭配适中食盐、生抽调色调色，蛋清入味，肉质变得更加嫩滑。

搅拌至均匀后再加入适量淀粉固定水分。

最后倒入少量油搅拌静置。

切丁备妥了胡萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。

细段状的是大葱。

还有辣椒和炸香的花生粒待命，做备用品。

再来一碗清水分开勾芡，调制酱汁，放入适度糖、生抽、酱油、老醋，以及一些淀粉拌匀。

在这个时期没有现成的鸡精可用，顾飞便添了点儿味精代替。

缺少料酒？顾飞环视手头仅有的调料盒。

有些香料自己能动手制作。

准备妥蔬菜后，顾飞不慌不忙，暂时先搁置，着手配好料酒。

料酒不同于白酒，尽管都能去除腥味，

但它以黄酒与白酒融合，搭配香辛作料，

使得味道更为丰满浓郁，更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调，好奇心大起，不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内，撒入花椒、八角与生姜片，交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒，再调入一些糖提味，让大家目瞪口呆。

"顾主厨，这步是什么目的？"

"难道何师傅已经开始炒菜，你却不急？"质疑的声音响起。

顾飞轻笑，视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱，

说道："不必急，在我看来，心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。"

"我等一会儿再来炒也不算迟。"

何雨柱在边上听了这些话语，忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳，顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪？

讽刺地说："恐怕你只是在磨工夫罢了，想做精瓷器却力不从心啊！"

顾飞没理会他，继续专注于手中的烹饪，酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质，静置冷却一段时间，随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时，顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油，犹如炸物用量。

等到油温至三分热度，才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩，同时让鸡分更容易熟透。

轻轻翻动o秒，当鸡丁色泽转变时，紧接着添加黄瓜和胡萝卜。

再次大火快炒十几秒后，迅沥干余油捞起。

趁着铁锅还是热烫，加点油爆香姜蒜，接着放入辣椒、花椒与葱花炒至香气飘溢。

等香味充分融合后，倒入已准备好的菜肴。

快晃动大炒锅，倒入预先调好的酱汁，猛火烧汁，快至最后一刻才淋上光亮的亮油，

使得整盘菜色彩鲜明，光泽诱人。