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第80节(第1页)

而且猪肝的味道还是很不错的,她还挺喜欢吃的。

至于猪头,如果她不熏腊肉的话,肯定是不会买的,因为太难收拾了。

一回到家,秦河捏了两块油渣解了解馋后,就开始帮秦溪收拾买回来的肉了。

秦溪回到家才想起灌肉肠,熏腊肠这个事,这猪脸肉生的很难完整取下来,她完全可以把耳朵猪脸这些肉切碎,腌制好,灌到粉肠里面去,两边扎紧,简简单单的,一根肉肠就做好了,是真不难。

而且香肠比腊肉熏的时间要短,操作上,也更简单容易,吃起来口感也比单纯的腊肉要好。

可她没有买粉肠,这是个小麻烦,却也不是什么大问题。

“二哥,你拿这一块钱去找唐颖他们,如果有的话,让他们顺带给我们买两斤粉肠。”秦溪把钱递给秦河,说道。

“这是打算干什么?”秦河疑惑道。

他活了这么些年,可从来没见人做过腊肠,甚至家里连腊肉都很少熏,就算是熏,也很简单,用老多的盐把腊肉腌一个晚上,第二天直接用绳子绑好肉,挂在烧柴火的灶台边上,过个十天半月的,就差不多成了。

等外家的人一来,这肉就会直接进锅,然后被分吃掉,压根就留不长。

“做腊肠,跟熏腊肉差不多,也需要腌肉,不过要切小块,塞到粉肠里面去,再用绳子把口子给扎紧就是了,做好后,在肠衣上扎孔,就能像熏腊肉似的,把这些肉肠吊放着,用烟来慢慢熏烤这些肉肠,直到把它们熏干,变成腊肠。”

秦溪不喜欢直接明火来熏肉或者是肠,那样烤出来的肉黑乎乎的,有一层松烟糊在上面,极难清理就不说了,烟熏味还非常重,吃起来呛口,更不用说,用明火来熏烤肉,很容易把肉给烤糊了。

虽然用浓烟慢慢的熏烤肉肠,速度上会慢很多,可肉肠并不大,大概四五天,就熏的差不多了,这还是在晚上没有开工的情况下。

用浓烟,特别是用火引慢慢引燃果木树枝产生的浓烟,也就是在保持树枝将燃未燃,保证没有明火出现的情况下,这样熏出来的腊肠色泽金黄,味道也与其他的腊肠很不一样,带着些许果木的清香。

相较于熏烤腊肉,陈惠村的人更喜欢晒腊肉,把猪肉用大量的盐腌制后,选一个天气好的日子,直接把肉挂到家里的晾衣杆上晾晒,这样做出来的腊肉,也别有一番风味,更重要的是,只要晒干了,这肉就十分耐放,往后要是看到腊肉有些许霉变了,也可以再拿出去晒一晒,保持腊肉的干燥,只要水分够少,抹的盐够多,这肉就坏不了。

除此之外,把肉切成成人手掌的14大小,在盐盆里一滚,再撒上辣椒粉,整齐的码放在坛子里,这种方法也能使肉保存很久,这种叫坛子肉,想吃的时候,用筷子夹一块肉出来,可以用来炒一大盘菜。

第173章有心人

第二天一大早,秦溪就起床了,秦河秦江的起床时间跟她差不多。

家里还有那么多肉等着他们处理,被窝封印术在今天失效了。

秦河带着家里唯一的那把砍刀出门了,这次他要去砍各种大小的竹子回来,作为灌肉肠的工具。

秦江则是给秦溪打下手,秦溪做饭他烧火,秦溪灌肉他绑绳,期间经历了绳子没绑紧,粉肠脱离竹筒,灌的太满以至于粉肠破裂等等之类的小插曲,不过,最终结果还是好的。

唐颖一来到秦家厨房,最先看到的是挂晾在竹竿之上的十来根香肠,她都惊呆了。

“这就是你昨天为什么让你二哥去找我们,让买两斤粉肠的原因?”

“你这咋做的啊!太神奇了,我只吃过腊肠,还从没见人做过呢!”

秦溪只得把昨天的步骤再跟她讲一遍,同时还要应答她时不时冒出来的疑问。

就这十二根肉肠,昨天买的那个猪头上的猪耳朵和脸肉,以及他们三兄妹炼完油后剩下的所有瘦肉,全都在里面了。

虽然过程有许许多多的意外,可不得不说,结果还是十分美好的,秦溪看着这十二根肉肠,满满都是成就感。

除此之外,家里吃的肉也还有不少,猪蹄排骨猪肚啥的,都还没动呢!

过年的时候,家里是不缺肉吃的。

至于饺子,还是要包滴,不过包饺子的肉除了猪油渣外,还有那个大猪头,骨与骨的缝隙间的拆骨肉,猪头放锅里煮烂糊后,那些肉很快就拆出来了,有一大盘,大概得有个一斤多两斤的样子吧!

她原本打算包的就是纯肉馅的饺子,现在雪化了,之前种在房子后面的小葱和大蒜都露出了头,无论是用葱花还是蒜叶来包饺子,都是个不错的选择。

虽然这些天,这小葱和大蒜都没有再长,可之前的长势不错,现在那些有点蔫巴的叶子,瞧着还真挺喜人。

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